Œufs de Pluvier et Vanneau.

Les cuire 8 minutes à l'eau bouillante et les rafraîchir; enlever avec la pointe d'un couteau une toute petite partie de la coquille du côté pointu de l'œuf, précaution pour s'assurer que l'œuf est en bonne condition pour pouvoir être servi, et dans ce cas, le blanc doit être légèrement transparent. En Angleterre, où les œufs de pluvier sont très en faveur, on les dresse généralement dans des nids faits de mousse verte. Cette méthode manque un peu d'élégance et surtout de fraîcheur, un lit de petit cresson tout frais coupé et délicatement préparé serait mieux dans la note.