Oignons à l'Orientale.

Proportions : 1 kilo de petits oignons épluchés, deux tiers d'un litre d'eau, un tiers de litre de vinaigre, 4 cuillerées d'huile d'olive, 6 cuillerées de purée de tomate, 125 grammes de sucre, 150 grammes de raisin de Smyrne (Sultans), une cuillerée à café de sel. une pointe de poivre rouge ; bouquet composé d'une feuille de laurier, brindilles de thym, branches de persil. Réunir le tout dans une casserole, la couvrir, la mettre sur un feu pas trop vif. Donner 40 à 50 minutes de cuisson. A ce pioint, les oignons doivent être cuits et la cuisson réduite de deux tiers pour que oignons et raisins se trouvent enrobés de sauce. Cette sauce ne doit être ni trop épaisse, ni trop légère, mais doit avoir l'aspect d'une sauce 'omate ordinaire plus foncée.