Poivrons rouges (doux).

Les faire griller à feu doux et retirer la peau soulevée par la chaleur. Les couper en deux dans la longueur, en retirer les graines, puis les détailler en julienne, les assaisonner à l'huile et au vinaigre, sel et poivre fraîchement moulu. Dresser sur raviers. NOTA — On peut joindre aux poivrons, comme variation, des filets d'anchois, des olives noires, des tomates sautées provençale.