Pommes d Api en surprises.

Procéder de même que pour les cerises en donnant au foie gras la forme d'une toute petite pomme d'api. Les tremper dans de la sauce chaud-froid blonde; dès que la sauce est raffermie avec du paprika rose doux, donner la teinte rosée sur un des côtés de la pomme. Les napper de gelée. Pour donner l'illusion complète du fruit, piquer sur chaque pomme une toute petite tige avec une feuille. Le dressage des pommes d'api se fait dans de jolis raviers de forme carrée sur un fonds de gelée.