Poutargue de Mulet.

Œufs de mulet desséchés très appréciés des Italiens. On détaille la poutargue en tranches aussi minces que possible et on l'arrose d'huile d'olive et de jus de citron. On l'accompagne en saison de figues fraîches. Les propriétés nutritives de la poutargue sont à peu près indentiques à celles du caviar,