Rougets à l'Orientale.

Les choisir parmi les plus petits; les ranger dans un plat à sauter, les assaisonner de sel et poivre, les arroser légèrement d'huile, les couvrir de vin blanc; ajouter tomates pelées et hachées, persil, fenouil, thym, laurier, pointe d'ail et safran. Faire partir en ébullition, donner 8 à 10 minutes de cuisson suivant la grosseur du poisson.