Auguste Escoffier

Sauce béarnaise tomatée, dite « sauce Choron ».

Name: Sauce béarnaise tomatée, dite « sauce Choron ».
Ingredients: selon la recette précédente sauce béarnaise; un quart du volume de sauce purée de tomate très réduite

Ingrédients

selon la recette précédentesauce béarnaise
un quart du volume de saucepurée de tomate très réduite

Préparation

Préparer la sauce Béarnaise comme ci-dessus ; mais sans addition finale d'estragon et de cerfeuil hachés. La tenir assez ferme et l'additionner du quart de son volume de purée de tomate très réduite.