Tomates à la Génoise.

Choisir des tomates moyennes, un peu fermes, les détailler en rondelles, et après les avoir épépinées, les dresser sur ravier en alternant les rondelles de tomates, de minces lamelles de thon mariné. Entourer d'une bordure de pommes de terre cuites à l'eau, coupées minces de la grandeur d'une pièce d'un franc et arroser le tout d'une vinaigrette aux anchois.