Tomates fantaisies.

Tomates moyennes un peu fermes, pelées, vidées, bien égouttées, assaisonnées et remplies d'un beurre aux jaunes d'œufs. Dès que le beurre est raffermi, diviser chaque tomate en six parties, les ouvrir sans les détacher complètement, les dresser sur le centre de cinq feuilles de laitue rangées en rosace sur une soucoupe, ce qui donnera l'aspect d'une fleur ouverte d'un très joli effet. Par le même procédé, on peut garnir les tomates de toutes sortes de petites salades de légumes, poisson, volaille, liées à la mayonnaise, dans ce cas, les tomates ne sont pas divisées et doivent être plus petites. Toujours par la même façon de dressage, on remplace les tomates par de jolies mandarines auxquelles on réservera la tige avec deux feuilles; mais ici les mandarines sont garnies d'une salade de fruits à la crème.