Œufs Mistral.

Proportions : 4 œufs. Frotter légèrement d'ail le fond d'un plat à œuf, le couvrir d'une couche de lamelles de truffes fraîches, soigneusement pelées; les assaisonner de sel, de poivre fraîchement moulu; les arroser d'une cuillerée d'huile d'olive et une cuillerée de glace ce viande fondue. Casser avec précaution les œufs sur les truffes. Mettre le plat dans un plat creux, en métal, contenant un demi-centimètre d'eau bouillante : Couvrir complètement. La vapeur qui se dégage par l'ébullition de l'eau cuira parfaitement les œufs.