Œufs Mireille.

Proportions ; 4 œufs. Beurrer le fond d'un plat à œuf; le couvrir d'une couche de lamelles de truffes fraîches, soigneusement pelées; les assaisonner de sel et de poivre ; les arroser d'une cuillerée de glace de viande fondue et 4 cuillerées de crème fraîche bouillante. Casser avec précaution les œufs sur les truffes et les cuire par la vapeur comme les œufs Mistral. NOTA — Les œufs sur le plat peuvent indifféremment être garnis de divers éléments choisis au goût de la. personne.