Œufs frits à la Française.

Chauffer 1 décilitre d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Casser un œuf sur une assiette, le saler et le faire glisser dans l'huile. Pencher la poêle sur le devant et. avec une cuiller de bois, ramener vivement sur le jaune les parties de blanc qui, solidifiées par le contact de l'huile brûlante, doivent l'enfermer complètement. Egoutter l'œuf sur un linge et continuer l'opération. NOTA — On ne peut faire qu'un œuf à la fois. Les œufs frits se servent généralement sur serviette avec sauce ou garniture à part. Ils servent eux-mêmes de garniture à divers plats de poisson et volaille. Les sauces suivantes : Tomate, Curry, Paprika, Bordelaise, Béarnaise, les épinards, le riz apprêté de différentes façons, accompagnent très bien les œufs frits.