Œufs pochés Bourguignonne.

Proportions : 4 œufs. Faire bouillir 5 à 6 minutes un quart de litre de vin rouge avec bouquet garni composé d'une demi-feuille de laurier, queues de persil, brindilles de thym, le quart d'une gousse d'ail et 2 rondelles d'oignon. Passer le vin à la passoire fine, le remettre dans la casserole et pocher les œufs ; les égoutter, les dresser sur croûtons frits au beurre. Faire vivement réduire le vin de moitié, le lier, hors du feu, avec une cuillerée de beurre additionné d'une petite demi-cuillerée de farine. Saucer légèrement les œufs.