Œufs pochés Cardinal.

Garnir des croûtes de tartelettes fraîchement cuites avec de la chair de homard coupée en petits dés, additionnée d'un quart de son volume de truffe coupée également en dés et liée avec de la sauce Béchamel au beurre de homard. Disposer un œuf dans chaque tartelette et les napper de la même sauce.