Œufs pochés Florentine.

Proportions : 6 à 8 œufs très frais, 250 grammes d'épinards bien tendres. Pocher les œufs. Cuire les épinards à grande eau salée, les égoutter avec pression, les hacher grossièrement et les étuver au beurre pour en extraire toute l'humidité. Dresser les épinards dans le fond d'un p'at, égaliser la surface. Ranger les œufs sur les épinards, les masquer de sauce Béchamel à la crème, les saupoudrer de fromage râpé et les arroser de beurre fondu. Faire légèrement gratiner. »