Œufs pochés Grand-Buc.

Dresser les œufs sur croûtons fraîchement frits au beurre ; les ranger, en rond, sur un plat de service. Placer une belle lamelle de truffe sur chaque œuf et une ou deux queues d'écrevisses entre chaque œuf. Masquer les œufs de sauce Béchamel à la crème, les saupoudrer de fromage frais râpé, les arroser de beurre fondu et les faire légèrement gratiner à la salamandre. Garnir le centre du plat de pointes d'asperges bien vertes et liées au beurre.