Œufs pochés Manon.

Proportions : 6 à 8 œufs. Faire légèrement blondir à l'huile d'olive 2 cuillerées d'oignon et le blanc d'un poireau, hachés. Ajouter une cuillerée à dessert de poudre de Curry, 2 moyennes tomates émincées, le tiers d'une gousse d'ail, un petit bouquet compiosé de : branches de persil, une feuille de laurier, brindille de thym. Couvrir la casserole. Donner 8 à 10 minutes de cuisson et mouiller alors d'un litre d'eau bouillante. Assaisonnement : 8 à 10 grammes de sel, quelques grains de poivre écrasés. Faire bouillir quelques minutes et joindre au liquide 500 grammes de petits poissons blancs de mer et très frais, quelques feuilles de safran. Continuer l'ébullition, à feu vif, 10 à 12 minutes. Passer ce court-bouillon avec pression à la passoire, dans une casserole propre et le tenir au chaud. Dresser les œufs sur des croûtons en pain blanc de table et frits à l'huile au dernier moment; les ranger sur un plat creux et les arroser copieusement du court-bouillon préparé.