Œufs pochés Niçoise.

Ranger les œufs dans un plat creux beurré, parsemé de parmesan râpé très frais et de quelques cuillerées de sauce demi-glace tomatée. Saupoudrer les œufs de fromage de parmesan, ajouter quelques petites parcelles de beurre frais et les masquer de sauce demi-glace tomatée très réduite. Couvrir les œufs, les tenir au chaud 2 ou 3 minutes avant de servir.