Œufs pochés à la d'Orléans.

Garnir des croûtes de tartelettes de blanc de volaille coupé en petits carrés et lié de quelques cuillerées de sauce Suprême, puis les ranger sur un plat de service. Dresser un œuf sur chaque tartelette, les napper de sauce Suprême et poser, sur chaque œuf, une belle lame de truffe trempée dans la glace de viande. Servir aussi chaud que possible.