Œufs Stanley.

Œufs mollets. Les dresser sur un plat creux, les masquer d'une purée Soubise à la crème, additionnée d'une cuillerée de poudre de cuuy par demi-litre de purée. Facultativement, on pourra ajouter à la purée une petite julienne de truffe. Servir en même temps du riz cuit à l'Indienne.