Œufs à la Villeroy.

Œufs pochés : éponger soigneusement les œufs, les enrober de sauce Villeroy et les laisser refroidir. Les passer avec précaution à la farine, ensuite à l'œuf battu, puis à la mie de pain fraîchement préparée et fine. Quelques instants avant de les servir, les plonger à la friture bien chaude, le temps nécessaire pour leur donner une jolie couleur dorée; les égoutter et les dresser sur serviette. Servir à part une saucière de sauce tomate. NOTA — On peut préparer ce genre d'œufs frits, en supprimant l'enrobage de sauce Villeroy, en passant tout simplement l'œuf poché à la farine, ensuite dans l'œuf battu, puis à la mie de pain et plongé à la friture très chaude quelques minutes avant de les servir. Les sauces, les purées, les hachis, les légumes suivants : Sauce au Curry, Sauce au Paprika doux et rose, Sauce Suprême aux Truffes, la Purée Soubise, Purée de Champignons à la Crème, les Purées et Hachis de Gibier, de Volaille, Hachis d'agneau, les Epinards, l'Oseille, la Chicorée, les Pointes d'Asperges, conviennent très bien comme accompagnement à ces œufs frits et, en général, aux oeufs pochés ou mollets.