Œufs cocotte à la crème.

Chauffer les cocottes, mettre dans chacune la grosseur d'une noisette de beurre et un œuf très frais, une toute petite pincée de sel et une cuillerée de crème bouillante. Faire pocher au bain-marie, casserole couverte, de façon que la vapeur se dégageant de l'eau cuise uniformément le dessus des œufs et donne l'impression d'un miroir.