Œufs cocotte Rosemonde.

Beurrer les cocottes, mettre dans chacune une cuillerée à dessert de sauce Béchamel à la crème et sur celle-ci un œuf frais du jour, sur l'œuf une petite prise de sel mélangée avec une cuillerée à café de parmesan râpé. Couvrir avec de la sauce Béchamel, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu, mettre les cocottes dans une plaque contenant un peu d'eau bouillante. Cuire au four à découvert 4 minutes. NOTA — Pendant la saison des truffes, on peut ajouter à la Béchamel quelques cuillerées de truffes hachées.