Œuf3 cocotte à la tomate.

Proportions : 6 à 8 œufs. Choisir 3 ou 4 tomates bien mûres, les peler, en extraire les pépins, les hacher et les mettre dans une casserole dans laquelle on aura fait chauffer une cuillerée de beurre ou une cuillerée d'huile d'olive. Assaisonner la tomate de sel et de poivre une pincée de persil haché et, facultativement, une minuscule pointe d'ail. Couvrir la casserole et donner à petit feu, 12 à 15 minutes de cuisson. Garnir chaque cocotte d'une cuillerée à potage de tomate. Ajouter un œuf très frais, une toute petite pincée de sel et de poivre. Faire pocher au bain-marie. Les œufs étant pochés, on pourra à volonté les arroser d'un peu de glace de viande fondue. ,112