Œufs moulés Cécilia.

Beurrer grassement des petits moules à baba, les décorer de motifs de truffe; tapisser les parois d'une fine farce de volaille à la crème; casser un œuf dans chaque moule et les pocher au bain-marie, casserole couverte, en évitant de faire bouillir l'eau. Démouler les œufs sur rondelettes en pâte feuilletée, les saucer de sauce Suprême additionnée de quelques cuillerées de glace de viande fondue. Comme variation on pourra préparer ces œufs en leur donnant une autre dénomination plus ou moins fantaisiste en remplaçant la farce de volaille par de la farce de poisson ou de différents gibiers, et les saucer de sauce soit au curry, au paprika doux et rose, de sauce au vin rouge, tomate, glace de viande légère et beurrée, etc.