Œufs moulés Pclignac.

Beurrer grassement des moules à baba; décorer le fond d'une belle lame de truffe ; casser un œuf très frais dans chacun ; les saler légèrement et les pocher au bain-marie, casserole couverte. Les démouler sur plat de service ; les ranger en cercle ; les napper de sauce Chateaubriand. (Voir cette sauce.) Comme variation et sous une autre dénomination en rapport avec la sauce ou garniture devant accompagner ce genre d'œuf, exemple : Œufs moulés sauce Crevettes, au chambertin, Sauce Matelote, Chasseur, etc.