ŒUFS A LA COQUE

Inutile de m'étendre sur la préparation des œufs à la coque, chacun doit savoir que la première des conditions est que l'œuf doit être, autant qu'il est possible, pondu du matin. Le temps de cuisson à l'eau bouillante varie suivant le goût du consommateur; les uns exigent une minute, d'autres 2 et 3 minutes, et certains 4 minutes. Pour obtenir les œufs d'un goût parfait, les poules doivent être nourries soit avec du riz, de l'avoine, de l'orge, du maïs. On ne doit pas oublier que la nature de l'aliment absorbé par la poule influe sur l'œuf et lui donne un goût plus ou moins agréable. J'ai fait à ce sujet plusieurs expériences; trois œufs à la coque m'ont donné chacun un goût différent ; la cause en est que les poules qui les ont pondus étaient laissées en liberté et se nourrissaient d'aliments différents. Certains éleveurs de volaille, ne calculant qu'un large rapport, alimentent les poules pondeuses avec de la poudre de poisson ou de mauvaises viandes. Ces procédés peuvent avoir un avantage financier, mais sont nuisibles à la finesse de l'œuf. Au prix de 90 centimes et 1 franc, que les œufs, dits du jour, sont vendus aujourd'hui, je crois que la nourriture des poules pourrait être mieux surveillée et surtout mieux soignée.