Œufs brouillés Catheriuettes.

Œufs brouillés, préparés et finis selon la méthode indiquée, additionnée de 2 cuillerées de fromage râpé, une petite julienne de truffe; les dresser dans un légumier; les entourer de croûtons frits au beurre et sur le centre, des rognons de coq très frais, légèrement rissolés au beurre et roulés dans quelques cuillerées de glace de viande.