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Auguste Escoffier
Œufs brouillés Georgette.
La recette
Œufs préparés et finis selon la méthode indiquée, additionnés de
2 cuillerées de parmesan râpé, lamelles de truffes et queues d'écrevisses. Dresser en légumier, arroser la surface de quelques cuillerées
de glace de viande fondue.
Croûtons en pain de mie, frits au beurre autour.