Œufs brouillés aux Morilles.

Œufs préparés et finis selon la méthode indiquée. Les dresser en légumier, garnir le centre d'un bouquet de morilles à la crème, les arroser de quelques cuillerées de glace de viande fondue. NOTA — On pourra, selon le goût, ajouter aux morilles quelques fines lamelles de truffe et donner la dénomination « Œufs brouillés Périgourdine ».