Œufs brouillés Rachel.

Préparer et finir les œufs d'après la formule originale; y mêler une fine julienne de truffe. Dresser en légumier. Garnir le centre d'un fort bouquet de pointes d'asperges; entourer le bouquet de belles lames de truffe légèrement chauffée dans une cuillerée de glace de viande fondue. Losanges en feuilletage ou croûtons frits au beurre.