Œufs brouillés aux truffes.

Préparer et finir les œufs selon la formule originale ; y mêler un émincé de truffes fraîches légèrement chauffées au beurre. Dresser en légumier. Ranger en couronne de belles lames de truffes enrobées de glace de viande additionnée d'un volume égal de beurre. Des croûtons frits au beurre et losanges en pâte feuilletée conviennent à ces œufs. ,116