Œufs brouillés Victor-Emmanuel.

Préparer les œufs selon la formule originale ; leur additionner 3 à 4 cuillerées de parmesan fraîchement râpé, les dresser en légumier, chauffé d'avance; couvrir la surface de fines lamelles de truffe blanche du Piémont, les assaisonner de sel et de poivre frais moulu, les arroser de quelques cuillerées de glace de viande fondue. Couvrir le légumier les œufs étant très chauds, la chaleur qui s'en dégage suffit à la cuisson de la truffe.