L'OMELETTE

Faire une omelette est chose simple, mais pour bien la réussir il faut un peu de pratique et certains détails à observer. Pour que l'omelette soit parfaite, les œufs doivent être bien battus pour obtenir l'homogénéité indispensable. Ne verser les œufs dans la poêle qu'au moment où le beurre commence à prendre une légère couleur brune; les œufs saisis par le beurre brûlant donneront à l'omelette toute la légèreté requise, en lui communiquant ce fin goût de noisette, secret de sa délicatesse et, de même, cette jolie couleur dorée qui la rend si appétissante. Proportions : On compte généralement 2 œufs par personne, 4 œufs pour deux, et 5 œufs pour trois. Pour obtenir une bonne omelette, le nombre d'œufs devrait être limité à 8 ou à 10 au maximum. Pour ne pas répéter chaque fois le nombre d'œufs dans les recettes qui vont suivre, nous adopterons comme base l'omelette de 5 œufs, dont l'assaisonnement comporte une pincée de sel, et, facultatif, une prise de poivre; pour son apprêt, une forte cuillerée de beurre, soit 25 à 30 grammes.