Omelette simple.

Dès que les œufs sont versés dans le beurre bouillant, agiter la poêle en lui faisant faire un mouvement de va-et-vient de manière que la cuisson des œufs soit régulière, ou de remuer vivement les œufs avec une fourchette; pencher la poêle du côté opposé à la queue et, à l'aide de la fourchette, donner à l'omelette une forme arrondie et longue. Dresser l'omelette sur un plat long, légèrement chauffé, sans la déformer. NOTA — L'omelette doit être crémeuse à l'intérieur, unie et dorée à l'extérieur.