Omelette aux artichauts.

Diviser en quartiers un moyen fond d'artichaut, les émincer finement et les cuire vivement au beurre, les mêler aux œufs et faire l'omelette suivant la méthode indiquée. Comme variante on pourra mêler à l'artichaut de toutes petites rondelles de pommes de terre, taillées très minces et cuites avec les artichauts; on peut aussi y joindre quelques fines lamelles de truffes, etc.