Omelette aux champignons.

6 moyens champignons bien frais; les éplucher et les émincer, les sauter vivement au beurre; les assaisonner de sel, de poivre, de persil haché; les mêler aux œufs et confectionner l'omelette. Comme variante on pourra joindre aux champignons soit une pincée de ciboulette hachée ou 2 cuillerées de tomates sautées à la Provençale.