Omelette aux épinards.

Epinards cuits à grande eau salée ; les égoutter, les presser fortement pour en extraire l'eau, les hacher grossièrement, les faire étuver au beurre pour finir d'évaporer toute l'humidité; assaisonnement sel et poivre; les mêler aux œufs et confectionner l'omelette dans une poêle dont le fond aura été légèrement frotté d'ail avant d'y mettre le beurre.