Omelette aux foies de Volaille.

2 beaux foies de volaille coupés en dés; les faire sauter au beurre, les assaisonner de sel et poivre, persil haché, arrosés de 2 cuillerées de demi-glace au vin blanc. Faire l'omelette, la fendre sur le milieu et garnir l'intérieur avec les foies.