Omelette au jambon.

Pour l'omelette au jambon, on peut employer du jambon cuit ou cru taillé soit en petits dés, finement émincé ou haché très fin; l'un ou l'autre est mis dans le beurre bouillant avant de mettre les œufs. Faire l'omelette comme d'habitude. Comme variation, on peut ajouter soit des pommes de terre coupées en minces rondelles et cuites au beurre, champignons émincés et sautés au beurre, aubergines frites à l'huile, persil et ciboulette hachés, etc.