Omelette à la moelle.

Faire une omelette simple, la fendre en partie sur la longueur, garnir l'intérieur de gros dés de moelle pochés quelques minutes à l'eau salée, égouttés et roulés dans de la glace de viande. Garnir le dessus de l'omelette de belles rondelles de moelle également pochées; les saupoudrer de persil haché et les arroser de glace de viande légère.