Omelette aux morilles.

Laver soigneusement une dizaine de morilles, les fendre en deux pour éviter toute impureté qui pourrait se trouver à l'intérieur. Les faire vivement sauter au beurre pour évaporer une bonne partie de leur humidité ; les arroser de 2 cuillerées de glace de viande fondue et 3 cuillerées de crème. Assaisonnement sel et poivre. Agiter la casserole de manière que la crème et la glace de viande se trouvent intimement liées. Faire l'omelette suivant la méthode ordinaire; la fendre en partie sur la longueur et garnir l'intérieur avec les morilles.