Omelette Nantua.

Préparer une omelette simple; garnir le centre, après l'avoir fendue en partie sur la longueur, avec 15 à 18 queues d'écrevisses roulées dans de la glace de viande fondue et liées avec 3 à 4 cuillerées de Béchamel à la crème, ou simplement de la crème épaisse. Comme variation on pourra remplacer les queues d'écrevisses par des crevettes ou bien encore avec du homard taillé en petits dés.