Omelette Parmentier.

Ajouter aux œufs battus une pincée de persil haché et, au moment de verser ceux-ci dans la poêle, leur additionner 4 à 5 cuillerées de pommes de terre taillées en petits dés et cuites au beurre clarifié, à feu modéré; elles doivent rester moelleuses, et à peine colorées. Faire l'omelette comme d'habitude.