Omelette à la Ménagère.

Choisir de préférence du gros macaroni que l'on trouve tout coupé chez tous les marchands de pâtes, de différentes formes et dénominations diverses telles que : coquillettes, sifflets, etc. Faire cuire 150 grammes de l'une ou l'autre de ces pâtes à l'eau salée ; les tenir un peu fermes et, aussitôt cuites, les égoutter et les laisser refroidir. Faire chauffer dans une poêle assez large 4 cuillerées de beurre ou de bon saindoux; ajouter le macaroni, le faire rissoler de belle couleur dorée et verser dessus 5 à 6 œufs bien battus, assaisonnés de sel et de poivre. Avec une fourchette, les mélanger au macaroni. Four retourner l'omelette, renverser la poêle sur un plat qui la recevra pour la glisser de nouveau dans la poêle le temps nécessaire pour colorer ce côté. Glisser l'omelette sur un grand plat rond.