Œufs à l'Andalouse.

Œufs pochés enrobés de sauce chaud-froid blanche, additionnée d'une légère décoction de feuilles de safran pour obtenir une couleur jaune. Remplir moitié hauteur d'un plat tenu sur glace, de mousse de volaille au paprika rose et doux ; arrivée à son point de consistance, ranger les œufs sur ce lit de mousse, les intercaler d'une fine julienne de truffe et les recouvrir complètement de gelée.