Œufs pochés ou mollets à la gelée.

Les dresser, après les avoir soigneusement épongés et parés, sur une mince couche de gelée, les décorer à volonté et les recouvrir de gelée. Four en varier la présentation et le goût, on pourra, avant d'ajouter la gelée, intercaler les œufs soit de jambon, de langue, de blanc de poulet, de truffe, de faisan, de perdreau, coupés en fine julienne; des pointes d'asperges, des petits pois, etc. Facultativement, on pourra accompagner les œufs d'une salade Russe, salade de légumes, salade Rachel, ou une salade simple. Servir en même temps une saucière de mayonnaise.