Œufs de pluvier et de vanneau.

Ces deux oiseaux à peu près de la même grosseur, bien que différents par le plumage, ont des œufs qui se ressemblent, d'une couleur vert clair tachetée de points noirs. A la cuisson, la partie albumineuse prend l'aspect de gélatine assez claire, indice que l'œuf est frais. Presque toutes les préparations ordinaires des œufs leur sont applicables, mais on ne les sert rarement que durs, chauds ou froids. Pour les cuire durs, on compte 8 minutes de cuisson à partir de l'instant où, étant plongés dans l'eau, celle-ci reprend l'ébullition. On doit s'assurer de leur fraîcheur avant de les cuire, en les plongeant dans de l'eau froide. Tout œuf qui surnage est de fraîcheur douteuse et doit être écarté.