Mousse de foie gras.

Proportions pour 6 à 8 personnes : 5 à 600 grammes de parfait de foie gras, le passer au tamis fin ; mettre la purée qui en résulte dans une terrine, lui incorporer, en la travaillant avec une cuiller de bois, 125 grammes de beurre très fin à peine fondu et ensuite le même poids de crème très fraîche.