Emploi des filets de perche et autres poissons indiqués.

Les saler légèrement, les passer dans la farine et les cuire à la poêle à l'huile ou au beurre à la meunière ou, après les avoir passés à la farine, les tremper dans de l'œuf battu; ensuite dans la mie de pain et les cuire à la poêle au beurre ou à l'huile. Servir en même temps une sauce tomate.